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用泡菜坛子自己做葡萄酒,坛口需不需要加水?加水能起到密封的作用但水...
1、目的是：造成缺氧环境，利于乳酸菌繁殖。制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的。因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
2、无须密封，用有水封的酒坛或泡菜坛子来盛装，一月后，采用虹吸的方法将酒过滤出，就完成了头次发酵，此时的盛装葡萄酒的器皿，最好还是有水封的酒坛或泡菜坛子，再等一个月，再次过滤，就可分装普通密封瓶了。这时，想喝就喝吧。
3、在坛口加水，气体就不能通过了啊~ 水封主要是针对氧气，氧气在水中的溶解度比较低，所以可以用水阻隔。由于坛盖和壁之间的缝隙微小，气体可以通过，但是水可以借助表面张力（毛细现象），停留在缝隙处而不流入坛中。
4、D，乳酸菌在有氧条件下不易大量繁殖，反而其他细菌尤其是真菌能大量繁殖，这样，你做出的泡菜就腐烂了。
5、没必要捂保鲜袋。坛沿的水就比较有效的隔离了更多氧气的进入。保鲜袋多此一举了。现在的袋子如果不是扎的很牢，里面发酵产生的气体也会顶开保鲜袋和坛盖跑出去的，不必担心。
